Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина C8H8O3. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили.
Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола (встречающееся в природе органическое вещество класса фенолов. Содержится в продуктах сухой перегонки древесины лиственных и хвойных пород, букового дёгтя).
В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.
Природный ванилин выделяют из плодов вида Vanilla planifolia (or Vanilla Orchid), лозы орхидей родом из Мексики или же из корицы, но сейчас распространённой в тропиках по всему миру.
Семена бланшируют в горячей воде для подавления процессов в живых тканях растения, а затем в течение 1—2 недель поочерёдно греют и распаривают: днём семена лежат на солнце, а каждую ночь их заворачивают в ткань и упаковывают в воздухонепроницаемые контейнеры.
В ходе процесса ферментации семена приобретают тёмно-коричневую окраску. Наконец, семена высушивают и дальше выдерживают несколько месяцев, в ходе которых их запах всё больше усиливается.
Существует несколько ускоренных методов выделения ванилина, но они не нашли широкого применения в производстве. Для сокращения затрачиваемого на производство времени семена могут измельчать, замораживать, нагревать другими способами и обрабатывать различными химикатами.
Наша натуральная молотая ваниль родом из Папуа Новая Гвинея. Собирается вручную и ферментируется на солнце. Доставляется нам ТМ Ojio.
Эта ваниль придаст приятные вкус и аромат вашим любимым напиткам и блюдам: смузи, чаю, кофе, мюслям, выпечке, запеканке и домашнему мороженому!
