О том, что мучное однозначно вредно для фигуры и не слишком полезно для человеческого организма в принципе знают все современные люди. Поэтому, задавая себе вечный вопрос: «Чтобы еще такое съесть, чтобы похудеть», представительницы прекрасного пола, да, и не только они, никогда не думают о хлебе, блинчиках и печенье. И, между прочим, зря.
Оказывается, мука муке - рознь. Из одних и тех же пшеничных зерен можно получить
- высший сорт, который может годами храниться в стратегическом продовольственном резерве страны, но при этом почти начисто лишен своих исконных полезных свойств,
или
- муку грубого помола, сохранившую все, что заложено природой в злаковые культуры.
Эти виды продукции мукомольного производства кардинально отличаются по своей пищевой ценности. Чем тоньше помол, то есть, чем ближе мука к высшему сорту, тем меньше в ней белков, минеральных веществ, витаминов и клетчатки, больше крахмала. Изделия из такой муки легко перевариваются и усваиваются организмом: идут «на пользу», добавляя лишние килограммы и сантиметры.
Другое дело - грубый помол. При нем почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби. Мука грубого помола - более зернистый продукт, получаемый или в результате первого просеивания после первоначального помола, или путем повторного помола и просеивания крупки, получаемой в результате первоначального помола. Поэтому в ней содержится много витаминов и микроэлементов, а также клетчатки, которая улучшает работу системы пищеварения и помогает вывести шлаки из организма.
Продукты из муки грубого помола содержат различные фитовещества, которые, как считается, способствуют укреплению здоровья:
- фитиновую кислоту, которая необходима людям, страдающим диабетом, и которая препятствует развитию рака толстой кишки.
- сапонины, фитостерин и сквален, которые снижают содержание холестерина в крови.
При тонком же помоле 99.8% этих веществ и 92% селена попросту теряется.
Конечно, из муки грубого помола нельзя приготовить пышный торт или воздушное пирожное. Зато из нее получается изумительно «деревенский» хлеб и она незаменима в диетическом питании - входит в состав так называемого «фитнес-меню» для молодых душой людей, ведущих активный образ жизни.
Если сравнивать хлеб грубого помола с привычным белым хлебом, то его гликемический индекс (способность пищи повышать уровень сахара в крови) на 28,5 % ниже: 50 против 70 (при максимальном значении 100). А за счет высокого содержания витаминов группы В и РР "грубосмеленные" хлебобулочные и мучные кондитерские изделия препятствуют поседению, выпадению волос, себорее (в обиходе - перхоти) и воспалению кожи. И даже простая "затирка" из такой муки обладает целебными свойствами - ее используют для лечения варикозного расширения вен.
Муку грубого помола рекомендуют авторы многих популярных ныне концепций здорового питания. Обычный хлеб из рафинированной муки полностью лишен свойств, необходимых для нормального обмена веществ. Поэтому те, кто следует принципам раздельного питания, заменяют его и другие хлебобулочные изделия продуктами из муки грубого помола.
Аналогичные рекомендации дает и популярный в Европе ученый-диетолог и врач Мишель Монтиньяк. В своих книгах он пишет, что чтобы похудеть, не нанеся вреда своему организму, необходимо прислушаться к таким советам:
Употребляйте для приготовления пищи только муку грубого помола.
Ешьте хлеб только из муки грубого помола и только за завтраком.
Никогда не ешьте макаронные изделия из белой муки, а только из муки грубого помола.
Другие статьи по этой теме:
